Quand les flonflons de la fete au village viennent troubler nos nuits, nous quittons notre Ardèche pour des sommeils plus calmes. Cette année, nous renouvelons l'expérience de l'an dernier avec un weekend à Eyragues et Saint Rémy. L'annonce de la fermeture prochaine de l'Atelier Yssoirien nous désole, nous atterre et en venant au Pré Gourmand, nous rendons hommage à ces chefs talentueux, bosseurs, inventifs pour qui, cette période merdique, qui succède au Covid, est difficile. Nous aurions pu faire escale à Issoire mais il nous était pénible de passer un moment qu'on veut festif et qui ressemblerait plutôt à une veillée funèbre. Dorian Van Bronkorst est pétri de talent, de créativité et nous espérons le retrouver bientôt dans des circonstances plus heureuses, à la tête d'une table que ses immenses qualités méritent. Nous arrivons au Pré vers 17h et , en route, j'ai changé ma réservation de samedi à se soir, pour profiter d'abord du parc et de la piscine puis des plaisirs gourmands de cette maison dont nous sommes les fidèles depuis au moins 25 ans.( à l' Isle sur Sorgues d'abord, à Eyragues depuis 18 ans). Nous sommes sur la terrasse, face au pré fleuri,à l'abri du mistral et nous choisissons le menu "Pour un moment de plaisir gourmand". La devise, en provensal de la maison : "Estre urous de faire ço que fasen, Leissa libre cours à soun inspiracioun, La vieure plenamen,la Vieure emè passioun". Etre heureux de faire ce qu'on fait, Donner libre cours à son inspiration, La vivre à fond, la vivre avec passion.
Le cocktail maison d'abord, champagne et liqueur de griotte, un beau mariage. Les amuse-bouche arrivent, très provençaux, pissaladière, œuf de caille, une belle focaccia.
Le menu commence par le plat signature de Patrick Léonce, Le foie gras de canard, confit au laurier et julienne de légumes, barbe à papa à la poussière de cèpes, accompagné d'un pain maison aux figues et à la farine de châtaignes.
Christine, la maîtresse de maison dépose un bouillon très aromatique qui dilue la barbe à papa. On connaît le plat depuis longtemps mais c'est un ravissement pour le spectacle d'abord , pour les saveurs ensuite. Nous commençons notre repas avec un Sancerre de Mellot, avec un peu trop d'acidité au gout de Catherine.
Le homard, ensuite avec un biscuit madeleine pour un homard glacé d'une mayo liée d'un jus de crustacés, avec une compotée de péquillos, jus de tomate framboise. Les
piquillos sont des poivrons rôtis doux et colorés. Chaque plat est accompagné par son pain maison, baguette, pain aux olives, focaccia...On reste sur la mer avec le bar. Un bar roti et confit dans un beurre noisette, un steak de tomate glacé d'un jus dolce forte , un lait mousseux de citron-basilic.
La cuisson est parfaite, la nuit est douce et le plaisir continu.
Pour nous le cochon de lait a été à l'honneur cet été et le voilà au Pré Gourmand interprété par Patrick Léonce. C'est un cannelloni croustillant d'épaule de porcelet cuite longuement et accompagnée de quelques girolles rissolées avec une crème d'aubergine à l'ail noir. Nous accompagnons ce plat canaille d'un Cote Roti de Cuilleron. La Côte-Rôtie Bassenon d'Yves Cuilleron provient du Sud de l'appellation aussi appelée Côte Blonde. Composée de 90% de syrah et 10% de viognier, les grappes de ces deux cépages ont été vinifiées séparément en 2022. "Au nez, cette Côte-Rôtie d'Yves Cuilleron exhale un
bouquet envoûtant de fruits noirs mûrs (mûre et cerise noires),
accompagnés de notes florales (violette principalement) et d'épices
comme du poivre blanc. En bouche, le 2022 se distingue par une richesse
aromatique intense avec des saveurs de cassis, de réglisse et de
chocolat noir. Ses tanins soyeux et bien intégrés apportent une texture
élégante et une belle longueur en bouche. Sa finale est persistante et
harmonieuse, marquée par des nuances de tabac et de sous-bois. Un vin à la fois puissant et élégant.
Le fromage est une composition du chef, un chèvre frais émulsifié
dans un confit de figues aux agrumes avec sur le dessus; quelques copeaux de chèvre frais. C'est une belle interprétation des chèvres des Alpilles.
Les desserts, maintenant avec la tomate d'abord. La Pomme d'Amour et le chocolat. Tomate confite et farcie de fruits rouges avec un petit flan de chocolat posés sur un sablé breton ay cacao avec un sorbet Stracciatella parfumé à la Népita du jardin. La nepeta
que l’on appelle aussi nepita
(Clinopodium
nepeta ou calamintha nepeta) a un parfum puissant, proche de la menthe
et de l’origan, légèrement camphré je trouve. C’est l’herbe aromatique la plus odorante du maquis Corse et elle peut se conserver en bouquet, suspendu dans un endroit ventilé
et à l’ombre. On l’appelle aussi parfois marjolaine sauvage (fausse
marjolaine) et calament. Son nom en corse se prononce Néebida.
Ensuite,
c'est une Meringue croquante pour un parfait glacé à la verveine, un
sorbet et une mousse de pêche, avec une chantilly de chocolat blanc
ivoire infusée à la verveine. Quelques mignardises pour conclure et une nuit douce avant le petit déjeuner sur la terrasse de notre chambre servi par nos hôtes et une jeune fille timide à l’extrême. Le Pré est toujours aussi beau le matin au réveil. Une promenade parmi les herbes, sauje, népita, immortelle, poivre de Sechuan, romarin ...
L'adresse
est toujours aussi recommandable, il faut encourager ses chefs, boudés
parfois par le Michelin, qui contre vents et marées, se donnent corps et
âme à leur clientèle. Nous resterons fidèles à ce très beau havre de
paix et de raffinement. Pour mémoire, un autre excellent souvenir de cette table :
https://www.lemounard.com/2015/07/le-pre-gourmand-eyraguespas-detoile-et.html
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