JAPON, BAIN, REPAS KAISEKI ET NUIT AU HAKONE PAX YOSHINO

 Notre voyage se poursuit à Hakone. Delphine et Charlène nous ont concocté un voyage parfait avec des hébergements très variés. Nous passons 2 nuits au Hakone Pax YoshiNo. C'est un grand ryokan qui permet de profiter de l'authentique hospitalité japonaise dans le magnifique paysage naturel de Hakone. Nous allons profiter des bains de source chaude,  de délicieux repas kaiseki tout en explorant les sites incontournables comme la vue sur le mont Fuji . Idéalement situé à 10 minutes de la gare de Hakone Yumoto, ce ryokan propose d'excellentes installations. L'accueil est très professionnel et souriants. Nous occupons des chambres de style japonais, tatamis et futons et la salle de bain  utilise de l'eau de source chaude.
Le bain semi-ouvert utilise une baignoire artistique en cyprès japonais.
Le grand bain public et la source thermale privée agréée sont situés au dernier étage. Nous avons réservé le diner pour 19h. Les asalles a manger sont immenses et très cloisonnées ce qui donne l'impression de diner dans un salon privé. Un maitre d'hotel s'occupe spécifiquement de nous.

Pour commencer, il nous sert  les appetizers de saison. Il y a des fleurs de soja, des pousses de bambou à la pate de sésamen des crevettes enrobées dans une gélatine de sakura, du taro bouilli au  yomogi et miso dengaku. Le miso dengaku est une délicieuse sauce miso qui relève quantité de légumes et le tofu. Le Yomogi est une herbe de la famille du chrysanthème, qui s’utilise originellement comme un remède au Japon et également
  en cuisine.

 Ensuite arrivent les sashimi, composés de tranches de poisson frais consommé cru. Ce soir, du thon, du bar et du calamar. Personnellement, j'adore, les Rocagel, un peu moins.

Ensuite vient le tofu préparé à partir de haricots verts et accompagné de fleurs de cerisiers, de gingembre, de komatsuna et d'une sauce japonaise. Le komatsuna est une plante de la famille du choux, la moutarde-épinard.

Ensuite, dans cette assiette à la marge verte et blanche, c'est le plat cuisiné. Un mélange de pousses de bambou, de pomme de terre, d'émincé de poulet, farine de blé, fougére, wasabi et une sauce à l'écaille de tortue ?

Ensuite vient le plat cuit à la vapeur,  une sorte de crème anglaise avec du riz et du porc accompagnée d'une sauce poivre-yuzu. 

 

Comme dans tout repas kaiseki traditionnel, c'est ensuite le plat au grill : ce soir c'est une poisson de roche rouge avec une pate de Saikyo miso, du piment rouge Mangaji, gingembre et abricot sucréx. Le Saikyô miso vient de la région du Kansai : sa particularité est sa grande proportion de riz (jusqu’à 3 fois plus que de soja) et son faible temps de fermentation de seulement 2 ou 3 mois qui lui donnent son goût sucré, très doux et sa couleur jaune très clair. Il est aussi peu salé (environ 5,5% de sel).
Les piments Manganji sont de gros piments peu épicés.

Ensuite, c'est une marmite avec divers aliments, des semences de sésame, du lait de soja,and du gingembre, du poulet mariné dans une pate de sésame salée, des boulettes de saumon, des boulettes aux champignons, champignons enoki et shimeji, carottes, oignons verts, moutarde.

On nous a aussi apporté du riz, une soupe miso, des pickles japonais. Les une ont dégusté un saké local, les autres bière ou eau.

 

 

 Le dessert est un pudding aux oeufs accompagné d'un gateau de riz au wasabi (farine de soja aromatisée et thé vert) et de fruits de saison.

Ce repas a été excellent, il y a vait tout ce qu'on attend d'un kaiseki, le rituel, le service, la variété des plats. J'ai déjà hate de découvrir celui du 2ème jour. 

Pour finir dignement, je passe la tenue traditionnelle, le yukata fermé par un obi et je me rend aux bains des hommes au dernier étage. Quand j'arrive, je suis seul, ce qui est agréable pour un occidental moins à l'aise avec la nudité que le nippon dont c'est la culture. L'eau est délicieusement chaude, le ventre de ma mère. Un ou 2 japonais arrivent, qui s'étirent voluptueusement sans peur de montrer ventre rebondi ou zigounette. Demain programme chargé pour visiter Hakone , voir le Fuji, le lac, les fumerolles et le musée de sculpture à ciel ouvert.