Deuxième soirée autour de Saint Rémy de Provence, belle journée d'été à l'Isle sur Sorgues. Les antiquaires y font toujours de la grande qualité au prix de l'Isle...exemple, une sublime armoire en noyer à 28000 euros, de belle rencontres, un antiquaire spécialiste des fibules marocaines, une dame qui vend des designers italiens...
nous retournons sur St Rémy. Quelques superbes boutiques rue de la Commune comme mademoiselle Hortense qui vend de sublimes bijoux fantaisie à un prix très intéressants, comme cet antiquaire qui a un extraordinaire bric à brac, l'Aile ou la Cuisse a changé d'emplacement mais un annexe, les Cocottes, une cuisine plus simple fait partie du même groupe. Quelques beaux commerces de nourriture, les huiles d'olives, les truffes italiennes et un superbe fromager où nous grignoterons demain avant de prendre la route. L'aile ou la Cuisse est désormais installé en retrait du cour Mirabeau, au calme, mais l'ambiance y est très chaleureuse. On est accueilli à l'anglaise "comment allez vous" mais avec l'accent qui déplaît à Mélanchon.Le menu à 59 euros est séduisant et nous prenons chacun le Millefeuille de Bellota - Jambon de Bellota ibérique affiné 36 mois. Le jambon de Bellota est un jambon nourrit au gland. Il est élevé dans des pâturages en Andalousie près de Cordoue et on le déguste aux alentours de 20 degrés pour un goût optimal- Le bellota est présenté sur une focaccia brulée au chalumeau avec une crème d'artichauts et un coulis de poivrons.
le plat principal que nous choisissons à l'unisson, ce sont des linguine de Cecco au homard, et on n'a pas lésiné sur le crustacé, avec une bisque de tetes au gingembre et au citron vert. Successivement, 2 jeunes femmes et 2 garçons s'occupent de notre table, chacun charmants et délicieux, vifs et visiblement content de travailler ici.
Les Linguine sont le format de pâtes longues typiques de la Ligurie : elles ont la forme d'une petite tagliatella plate et étroite et naissent pour accompagner le pesto traditionnel.
Le format écrasé et la forme légèrement arrondie leur permettent de capturer les assaisonnements et d'en restituer toute la variété des saveurs.
Bellota et homard sont parfait, le vin est très agréable aussi, un Sancerre Reverdy-Ducroux. "Robe jaune doré clair, brillance et limpidité. De douces notes citronnées soulignées de passion et de chair de pamplemousse ouvrent le nez. Chair délicate et parfumée au profil net et bien ciselé, juste minéralité et support fruité de qualité. Tout fonctionne parfaitement dans une harmonie et un équilibre parfaits."
Les desserts sont exposés dans une vitrine et proviennent de la maison Meinado à Noves et en Arles. Le choix est difficile mais le Baba au rhum est d'autant plus tentant que le patron me dit qu'il ajoutera le rhum jusqu'à ce que je lui dise de stopper. Un vrai baba au Rhum. Catherine choisit la Pavlova qui présente des charmes évidents. C'est une bien belle adresse avec une cuisine pleine de charme, on se sent en été , en vacances, les services est parfait, enjoué mais très professionnel, l'ambiance du lieu est festive avec une superbe qualité des produits.
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