VENISE, LA CASA CAPPELLARI, LA BISTRONOMIE à SAN POLO

 Pour le dîner du mardi soir, j'ai choisi d'aller à la Casa Cappellari dans le quartier de San Polo. On y accède en traversant le Rialto, puis on suit un dédale de petites rues plus ou moins animées jusqu'à cet élégant restaurant qui ouvre sur une cuisine ouverte. San Polo 806, Venise 30125

Calle della Donzella - Campiello del Figher. On entre dans la salle du rez de chaussée, le patron nous accueille avec beaucoup de gentillesse et nous confie à une jeune serveuse asiatique, très souriante et active. Le patron nous présente la carte, c'est une table bistronomique qui réinvente la cuisine traditionnelle de Venise et qui propose une carte des vins impressionnante. Nous choisissons un Sauvignon en 2021 de Paolo Caccese à Collio dans le Frioul- Vénétie que Catherine va plébisciter. Aprés quelques gressins maison et un verre de sauvignon, nous commandons en entrée un tartare de bœuf "Damini" avec Roccaverano rubiola, truffe noire, noisettes grillées du Piémont et pesto au basilic. Damimi est un boucher réputé de Vicenze qui sert aussi les cuisines du palazzo Grassi. Le tartare est découpé, comme il se doit au couteau. La Robiola di Roccaverano est un fromage frais soumis à un processus de maturation ou d'affinage. Pour sa production, on utilise du lait cru entier de chèvre, de brebis et de vache, provenant exclusivement de la zone de production. Ses origines remontent aux Celtes, qui produisaient un fromage similaire au produit actuel. Avec l'arrivée des Romains, le fromage a pris le nom de "rubeola". 

Mais l'importance de la "Robiola" a été soulignée dans un manuscrit de 1899, parmi les informations historiques d'intérêt politique : dans la commune de Roccaverano se tenaient cinq foires annuelles, au cours desquelles d'"excellents fromages de Robiole" étaient vendus pour l'exportation. L'alimentation des ovins, des caprins et des vaches est également obtenue en faisant paître les animaux et en utilisant des fourrages verts et/ou conservés provenant des prairies et des pâturages qui sont riches en nombreuses plantes aromatiques et officinales. Ce sont précisément ces espèces spontanées d'herbes officinales, ou celles qui présentent des qualités particulières, qui constituent un aliment de haute qualité pour les élevages ovins et caprins, ainsi que pour les bovins, et dont les différents arômes et saveurs confèrent à la "Robiola di Roccaverano" un parfum qui la distingue de tous les autres fromages. Le produit est mis à la consommation, selon l'assaisonnement, dans les types suivants : frais, raffiné ou assaisonné et sec. La truffe noire vaudrait presque celles d'Ardèche. Très belle entrée en matière. 

Pour la suite, je choisis le fritto mixto des poissons de la lagune, des calamars, des langoustines et des légumes de saison. A Venise, tous les restaurants servent un fritto mixto mais celui ci est sublime et généreux. Catherine va commander une pasta d’anthologie, al dente comme il sied, une belle huile d'olive.

Pour le dessert, j'opte pour le baba au rhum revisité et bien arrosé pendant que Catherine part sur un délicieux gâteau tout chocolat.

Un limoncello pour finir agréablement la soirée et nous repartons très satisfait de cette belle adresse vénitienne. Le Rialto est toujours envahi de touristes, le Grand Canal n'est pas pret de s'endormir. La journée a été très remplie et il n'est pas nécessaire de nous bercer longtemps.