NEYRAC LES BAINS, ARDÈCHE, LE BISTROT BRIOUDE

 J'ai la chance de fréquenter la maison depuis 3 générations de cuisinier, le grand père, 102 ans, Jean Luc, le père,un peu plus âgé que mois, 12 jours, puis Claude, le fils, et Alain , son cadet, qui veille sur la salle ou sur la terrasse avec une présence et une pétillante théâtralité, il met en scène la cuisine de son frère. Nous sommes des inconditionnels de la cuisine de Claude que j'aime aller saluer aux fourneaux. Pour rappel, un des repas du restaurant gastronomique servi l'an dernier quand le confinement s'est enfin terminé.

 https://www.lemounard.com/2021/06/ardeche-neyrac-le-retour-du-marche-par.html

Nous avons la chance de déjeuner sur la terrasse, face à la montagne, au dessus de la rivière qui s'assèche comme peau de chagrin, à l'ombre des superbes platanes centenaires et du très beau tilleul qui a, à peu de choses près , le même age. La terrasse du bistro est complète et nous apprécions le plaisir d’être seuls sur la grande terrasse à quelques distance d'une table de 7, trop bruyante à notre goût.

 Le repas du bistro à 24 euros est une superbe affaire où Claude change la carte chaque semaine, en fonction du marché, des cueillettes et des saisons. La mousse de foie de volailles, riche en beurre de baratte avec ses petits croûtons est un incontournable de la maison et on se s'en plaindra pas. La formule bistrot propose un choix de 4 entrées, 3 plats (un poisson et 2 viandes) et 4 desserts.

J'ai choisi le tartare de bœuf à l’asiatique avec un houmous de lentilles. Belle présentation, de la couleur, un bœuf coupé au couteau et surmonté d'un jaune d’œuf, une quenelle d'houmous aux lentilles, quelques végétaux de saison, un verre de vin rouge d'Ardèche où la syrah le dispute à la grenache. C'est très frais et adapté à la canicule qui nous assomme sauf le vin qui n'incite pas trop au mouvement. Mais la paresse est douce sous le soleil d'Ardèche.

Les filles choisissent un carpaccio de tomates multicolores qui proviennent d'un des petits producteurs de la vallée avec une rillette truite et maquereau. L'une boit un pinot noir léger pendant que l'autre opte pour un viognier. 

Les dames sont ravies de leur choix. Je suis le rebelle de la table qui choisit de continuer au poisson pendant que les dames choisissent le gigot d'agneau, cuit en cocotte avec des frites de polenta et des aubergines à la tomate.

 

Mon poisson, un mulet dorin, parfaitement cuit repose sur un risotto aux champignons de Paris, avec une crème au Chardonnay. Le mulet dorin est un poisson qui se pêche en Méditerranée. Il se différencie du mulet de port par le point jaune qu’il a sur la peau et il possède une chair excellente.Pour les pêcheurs, le mulet dorin est un poisson très combatif qui est une des stars du surf casting.

Pour le dessert, l'unanimité se porte sur la Pavlova à la feuille de figuier. Le sorbet , à l'intérieur de la meringue est parfumé à la feuille de figuier, en décoration, une figue et des framboises et une chantilly très onctueuse. 

Avec le café, quelques madeleines à la châtaigne. Le repas du bistro est hautement recommandable, des produits frais, une carte en mouvement perpétuel et un prix très doux. Il est, en Ardèche, du sud en particulier, de médiocres  boui-bouis qui font  payer le même prix pour une infâme tambouille. Pour continuer dans le raffinement, nous filons vers Balazur où la modiste et plumassière qui tient la boutique Autruche à Aubenas, expose ses plus belles créations.

"Artiste fascinée par les plumes d'oiseaux, elle mélange techniques et matériaux puisés dans la nature pour créer des objets métamorphosés. Les œuvres proposent un regard poétique sur la matière et ouvrent une porte vers l'imaginaire."

L'Atelier Autruche Chapeaux se trouve 22 Bd Gambetta 07200 Aubenas, une sublime boutique pour trouver des chapeaux de cérémonie qu'on ne voit qu'à Epson ou aux mariages princiers. Une créatrice qui sublime les plumes que les chasseurs ou les éleveurs lui procurent.