PERIGORD, LA TABLE DE LEO à SAINT AVIT-SENIEUR, LE CLOS LASCAZES AU BUISSON

 

Depuis hier soir Nous sommes à la frontière entre  Périgord Noir et  Périgord Pourpre, nous avons trouvé la chambre d’hôtes dont on rêve, perdue au milieu des bois et des près, dans un parc superbement fleuri avec mille petits espaces à l'ombre pour lire ou flemmarder, une piscine, des roses et des plantes aromatiques, une bambouseraie et une hôtesse aussi charmante que nos amies, présente et discrète à la fois, une chambre raffinée. Le petit déjeuner comme j'aime ( pas comme dans la pub qui tombe les kilos), un gâteau différent chaque jour, des confitures maison, une salade de fruits et une hôtesse qui aime recevoir, on se sent plus en week end chez des amis qu'en client de chambre d’hôtes. Le terme"de charme" est trop souvent galvaudé mais s'il fallait définir le charme, le Clos Lascazes collerait parfaitement à la définition. Nous quittons le domaine pour visiter l'abbaye cistercienne de Cadouin, un joyau de l'art gothique flamboyant dont le cloitre qui dégage une grande sérénité est inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco.

 Nous déjeunons à quelques kilomètres de là, à Saint Avit-Senieur: la table de Léo, est située au centre du petit bourg, c'est une maison de pierre avec une terrasse à coté d'une autre abbaye inscrite aussi au patrimoine. L'accueil est très agréable de la maitresse de maison qui nous confie à sa serveuse qui va nous proposer, pour accompagner le menu un Pouilly Fumé la Moynerie .de 2019 du domaine Michel Redde et fils.

"Un vin complexe alliant des notes d'agrumes (pamplemousse et citron vert), le goût épicé et silex de la pierre à fusil avec la fraîcheur, la minéralité et la finesse des calcaires. Une belle réussite de très belle longueur". La mise en bouche est excellente, une mousse de chou-fleur et noisette avec une crevette Ayaba. C'est une crevette produite au Nigeria entre la lagune de Lagos et le golfe de Guinée. C'est une crevette qui présente une très belle robe et qui possède une texture, une odeur et une saveur exceptionnelles.

Nous dégustons ensuite un filet de rouget posé sur une focaccia et servi avec une salade de fèves et quelques lamelles de radis.

Vient ensuite le Foie Gras mi-cuit et une gelé de fraises épicée au poivre  sansho. C'est un faux poivre d'origine japonaise, souvent confondu avec le poivre de Sichouan qui lui ressemble, mais qui reste très différent.

Il possède, comme son proche cousin et le reste des Zanthoxylum, un sublime parfum d'agrume frais citronné et boisé. On trouve en fin de bouche une savoureuse saveur de citronnelle et une fraicheur presque mentholée sur fond épicé et subtilement poivré, rappelant le poivre blanc au citron. Le mariage Foie Gras- Fraise peut surprendre mais produit un métissage réussi.

Le plat de poisson est une lotte bretonne accompagnée d'un risotto, de fèves et de petits pois. Cuisson parfaite bientôt plus de Pouilly Fumé.  Le pigeonneau comme le Pouilly est fumé minute aux coquilles de noix du Périgord. Il est parfaitement cuit rosé. et je commande sur les bons conseils de la serveuse un verre de .vin rouge du Sud-Ouest au fruit dense et aux épices douces : la cuvée Ode d’Aydie 2016 du Château d'Aydie-Laplace en AOC Madiran. 

"Une jolie robe grenat intense habille ce vin au nez intense de cassis mûr et de menthe poivrée. Une attaque tout en rondeur ouvre sur un palais ample, riche et dense, aux tanins mûrs, qui reste élégant et affiche beaucoup d'allonge."

Le dessert est un vacherin déstructuré aux agrumes qui est parfaitement adapté à la chaleur étouffante. Un café et sur cette belle découverte, nous décidons de visiter l'église de Saunt Avit puis d'aller profiter de la piscine du Clos Lascazes et de ses transats.