MENTON, COTE D'AZUR, CASA FUEGO, LA COSTILLA DE GALLICE PAR MAURO COLAGRECO

Nous sommes venus à Menton pour déjeuner au Mirazur, le restaurant du chef argentin Mauro Colagreco, couronné en 2019   n°1 des 50's Best of the World après avoir reçu la troisième étoile Michelin. Face au Mirazur, juste avant de franchir la frontière, le chef s'est associé avec le chef italien Claudio Battaglino, pour ouvrir Casa Fuego. Le restaurant propose une formule qui allie grillades argentines et pates italiennes. 60% des argentins, comme Mauro Colagreco, ont des ancêtres italiens et le restaurant jumelle avec succès, la culture carnivore des gauchos avec la pasta des italiens. 

La Casa Fuego offre une vue superbe sur la baie de Menton, sur la ville et le port. L'accueil est très décontracté et Giuseppe di Maria, le chef de salle nous accueille avec beaucoup de gentillesse, il est assisté de 2 jeunes serveuses au délicieux accent de Buenos Aires qui nous proposent une tranche de mortadelle posée sur un pain brioché qui provient de la boulangerie de Mauro Colagreco à Menton.

 Nous dégustons un superbe Soave d'Ilatium Morini en 2019 (cépages Garganega, Trebbiano et Verdicchio) , c'est un vin jaune paille, brillant avec des notes de pomme et de peche, à la fois minéral et fruité, très frais qui accompagne idéalement mon céviche de sériole. La sériole ou sériole couronnée ou plus communément « limon » (Nom scientifique : Seriola dumerili) est un poisson d’eau de mer pélagique  de la famille des Carangidae.

 

 

C'est une des plus grandes espèces de cette famille présent dans de nombreuses mers du globe et notamment en Méditerranée. Le poisson est découpé en fines lanières et mariné dans une sauce avec de la coriandre, des oignons rouge, du céleri, de jalapeno, un piment mexicain et de cancha, une garniture classique de la cuisine des Andes. Le plat comporte aussi de la patate douce.

Catherine choisit l'aubergine, une aubergine entière servie avec des tomates cerises grillées et de la scarmoza.

La scamorza est un fromage d'Italie du sud à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé. Elle peut être au lait de vache ou de bufflonne. C'est une sorte de mozzarella. Son choix se porte sur un rosé de Provence et elle ne tarit pas d'éloge sur la qualité de son plat.

Le maître d’hôtel nous propose de déguster une viande superbe qui ne figure pas à la carte et dont il nous vente le moelleux, le goûteux, le gras.

La " costilla" de boeuf, appelé également Churrasco Tira de Asado selon les régions ou pays  est découpé perpendiculairement à l'os dans la meilleure partie de la poitrine juste en dessous de l'entrecôte, comme la ventrèche de porc. On retrouve 5 os qui correspondent aux cotes. Le bœuf vient de Galice.

La Galice est une région au nord de l'Espagne  aux grands pâturages verts arrosés par l'Atlantique. Elle est de culture celtique comme la Bretagne ou l'Irlande. Les élevages sont restés très traditionnels et produisent des  vaches et bœufs réputés pour la qualité de leur viande. La viande  est sublimée par une maturation "sèche "d' environ  30 jours.C'est un véritable bonheur, la viande est aussi grasse et persillée qu'un bœuf de Kobe, en la dégustant avec un plaisir non dissimulé, je ne peux m’empêcher de maudire le député fasciste et insoumis, Aymeric Caron, qui prétend nous priver de viande. Viva Espana. Pour décupler notre plaisir, nous buvons un vin rouge des vallées calchaquies au Noroeste en Argentine, Inca, un vin fortement tannique et coloré. Du pur Malbec qui nous rappelle notre traversée des vallées calchaquies de Salta à Cafayate.

On ne peut finir que sur le citron de Menton, une tarte meringué avec une très belle pate.

Très belle soirée, température idéale, la vue est romantique à souhait, la viande fabuleuse, le service parfait avec cet accent sensuel des jeunes argentines et l'accueil délicieux de Giuseppe qui vient de Sicile. Une belle introduction à l'univers de Mauro Colagreco.