AUBERGE DE MONTFLEURY, LE MENU GOURMAND, CARTE DE PRINTEMPS

Nous sommes en Ardèche depuis une semaine avec nos petits enfants et,aujourd'hui, pour moi sonne l'heure de franchir une nouvelle année, celle que Gainsbourg qualifiait d'érotique. pour commencer quelques messages sur mon téléphone,sur les réseaux sociaux, les petits n'ont pas oublié. Après le petit déjeuner, chacun se prépare, ma femme est somptueuse, mes petits enfants élégants et j'essaye de m'élever à leur niveau.

Nous arrivons à Montfleury à 12h30.

Auberge de Montfleury - Saint Germain, Lavilledieu, Villeneuve de Berg (Ardèche)

Nous sommes attendus, facebook a cafté, et Angèle et Richard me souhaitent un joyeux anniversaire. A eux de jouer pour qu'il soit pleinement réussi.

Les amuse-bouche sont superbes et Titouan apprécie la verrine de caviar d'aubergine et tomates.

Ensuite c'est un smoothie framboise-pastèque avec un sorbet au basilic.

Pour le vin Catherine choisit un verre de Sancerre de Fouassier et moi un Condrieu de Montez.

Le Sancerre: "D'une belle intensité lumineuse avec des reflets verts dorés, ce vin fruité allie finesse et vivacité dans l'expression de son terroir."

Le Condrieu : "Vin de couleur jaune paille clair tirant sur le doré, brillant .

Nez très parfumé et flatteur aux nuances d‘acacia, de miel et de pain grillé.

En bouche c‘est un vin tendu, droit et minéral et long en bouche."

C'est jour de fête et nous faisons goûter les 2 vins par les enfants, Titouan préfère le Condrieu et Léolina a le même penchant que sa grand mère pour le Sancerre.

Pour Catherine et pour moi, menu gourmand avec entrée et 2 plats, pour Titouan, menu gourmand avec entrée et viande et Léolina trouve que c'est trop et se contentera du menu enfant.

Catherine et moi, choisissons le Poulpe de Méditerranée cuit à 70°C, Cru/ Cuit de légume,

Polenta de Riz Vénéré et coulis Ail des Ours.

Le poulpe est excellent, il y a de la mache car il est resté bien ferme, le visuel est superbe avec le mauve et le rouge subtil des légumes crus.

"D’après ce que dit la légende, le riz noir était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques (d’où, le nom Riz Interdit). Depuis quelques années, ce riz d’origine chinoise est produit aussi dans certaines zones de la vallée du Pô en Italie du nord, où il est appelé riso venere.

Naturellement noir, il doit sa couleur à la pigmentation particulière de son enveloppe. Ainsi, l’intérieur du grain est blanc comme un riz classique. C’est un riz complet, agréablement parfumé, qui est prêt en 18 minutes . Il dégage un arôme particulier entre le bois de santal et le pain juste sorti du four .

D’une haute valeur nutritive, ce riz est riche en fer et en fibres. Sa couleur violet foncé est principalement due à son contenu en anthocyane élevé. Son contenu minéral (y compris en fer) est relativement élevé et, comme la plupart des riz, il contient plusieurs acides aminés importants."

En fait Venere vient de Vénus car les propriétés de ce riz contribuaient à favoriser les jeux de l'amour.

"À la fin de l’hiver, au début du printemps, l’ail des ours fait surface et enivre ses environs d’une odeur légère d’ail. Cette plante pousse, en masse, dans les endroits ombragés et humides et/ou près des petits cours d’eau. Les premières feuilles apparaissent entre les mois de février et mars; les boutons floraux vers le mois d’avril; les fleurs blanches entre les mois d’avril et juin. "Je l'associe souvent avec les morilles dont il partage souvent le biotope.

Pour Titouan:Terrine de Foie Gras IGP Périgord, Texture de carotte Bio d’Hélène et Yuzu,

Croquant Noisette.Le foie gras est délicieux avec la touche citronnée du yuzu ce citron japonais.Les carottes bio proviennent de Hélène Pillot – Aux jardins oubliés, Saint-Thomé 

Le menu enfant est sympathique, une belle tranche de veau, des petites pommes de terre grenaille, quelques girolles.

Pour les adultes,vient la Crevette XXL juste cuite, Crème d’Artichaut et Légumes aux notes Asiatiques. C'est sublime: les légumes sont traités comme un pho, à la manière de Marcon, on retrouve des saveurs anisées, du gingembre , des légumes très finement découpés.

Pour continuer, Catherine prend un deuxième verre de Sancerre et je poursuit par un Gigondas très charpenté de Jaume. Les cépages: grenache noir et syrah avec une touche de mourvèdre.

"Robe intense et profonde. Arômes typiques du Grenache (mûre, cassis), de sous-bois et d’épices.

Un Gigondas racé et élégant doté d’une bouche dévoilant une grande ampleur. La finale est longue sur des notes plus épicées et minérales (roche broyée, graphite)."

Pour Titouan et pour moi :Canette de Challans Label Rouge en deux services :
Le Filet cuit minute aux Graines de Maniguette,
La Cuisse confite « des heures »,
Délikatess de l’Eyrieux et Jus de carcasse comme une Bigarrade.

La cuisse confite est posée sur une sorte de mur en pierres sèches de l'Ardèche composé de Délikatess fondantes, c'est excellent, le filet est rosé.

La maniguette est une épice très parfumée, et proche du poivre pour son côté piquant. On l'utilise dans les plats mijotés, viandes, gibiers.

La maniguette entre aussi dans la composition du mélange d'épices pour préparer le célèbre vin d'Hypocras.

Catherine a choisi le« Retour de Pêche », selon l’inspiration du moment. Aujourd'hui c'est une dorade royale.

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Je suis le seul à prendre du fromage, en particulier ce truc dont j'oublie le nom qu'on confectionne avec les petits restes de fromages divers et de l'alcool, c'est délicieux.

• Mon dessert La Religieuse : un Classique Revisité
  

  Choux, Mousse de Fruits Exotiques, Crème montée Vanille de Tahiti

Titouan a discrètement demandé qu'on rajoute joyeux anniversaire sur l'assiette.

Pour les chocophiles, Titouan et sa grand mère, un dessert qui a l'air sympathique et à voir leur mine réjoui, ça ne doit pas être mal:c'est une longue déclinaison de chocolat Valrhona.
Crémeux chocolat noir, Confit de « Framboises-pépins », Siphon chocolat et Thé Noir Fumé, Cigarette Cacao, Curry Black Pearl.
Charmante attention, une coupe de champagne délicieux pour les adultes avec permission de tremper les lèvres pour les petits.
Un café, quelques petits fours pour conclure, Léolina fait un sort aux meringues.

Nouveau grand moment de gastronomie à Montfleury, demain la carte change, on leur laisse quelques jours pour que tout se mette en place, la truffe d'été , peut être. Je vais téléphoner à Laurent de la Truffe des Bois Jolis pour voir si la saison s'annonce bien...