CHINE, XI'AN, BANQUET DE RAVIOLIS, LES TOURS, LES HOPITAUX

Notre voyage en Chine a été organisé par l'Agence Circuits Chine et supervisé d'un bout à l'autre par madame Justine Peng qui a fait preuve de patience, de gentillesse,d'une réactivité sans faille et d'une compétence absolument confondante. Nous conseillons tous les candidats au voyage en Chine de faire appel à ses services qui nous ont permis de traverser des problèmes que peu de professionnels auraient résolus dans de telles conditions.Merci à elle et aux guides qui nous ont accompagnés à nos différentes étapes. 
Adresse:

5th floor, 9 Yifeng Nan Road, Qi Xing District, Guilin, Guangxi, P.R.C. 541004

0086-773-5619 555 ( GMT+0800 ) service francophone, Lundi - vendredi

La nuit n'a rien arrangé, au réveil , toujours ces vertiges, la pièce tourne, le voyage ne peut pas continuer dans ces conditions et quand Richard arrive, je lui demande de nous conduire à l'hôpital. Passage d'abord dans une pharmacie pour contrôler la tension: tension normale donc nous allons à l'hôpital du centre ville. Une queue interminable mais Richard nous fait passer devant tout le monde, des visiteurs étrangers... Nous entrons ensuite dans un long couloir avec de part et d'autre une dizaine de pièce de consultation.
Ici, pas de secret médical, pas d'auscultation, le médecin est assis à son bureau, une secrétaire à coté et une rangée de chaises. Le premier patient est sur la chaise à coté du médecin puis le second, 50 cm derrière et ainsi de suite. Vient le tour de Catherine, le médecin pose les questions, le guide traduit question et réponse. Le diagnostic tombe, péremptoire, juste après une prise de tension... le repos... pas voyager et la prescription: on assure: moitié médecine traditionnelle chinoise, moitié médecine occidentale.
En sortant ,je dis à Richard que ce n'est pas sérieux et que je veux , un vrai hôpital avec un spécialiste du vertige. Téléphone à l'agence et ...miracle dans la demi heure ,on a rendez vous au grand hôpital avec le grand spécialiste. Nous sommes attendu à l'entrée par une secrétaire superbe qui nous fait passer devant la foule, 10 minutes après, examen ORL avec un vrai interrogatoire, une consultation du vertige avec tout le protocole comme en Europe: le secret médical n'est pas mieux respecté car les patients entrent dans le cabinet comme dans un moulin , pour prendre un papier mais la compétence de la dame qui nous reçoit et de ses assistantes est parfaite. Prescription d'une IRM,de médicaments, d'autres consultations médicales mais impossible car nous prenons l'avion pour Guilin ce soir. On se contente des médicaments que la belle secrétaire va nous chercher.
Pendant l'attente, nous assistons à une scène étonnante, une jeune femme, physique avantageux , a une altercation d'une extrême violence avec un couple, lui en fauteuil roulant poussé par son épouse. Il semblerait  que le couple n'a pas respecté l'ordre de passage en consultation. La nana vocifère, s'agite , poursuit le fauteuil roulant puis est prise d'une crise d'hystérie, elle se roule par terre, les jambes et les bras  s'agitant dans tous les sens, cris, sanglots, hurlements... la scène dure , pas de service d'ordre...Étonnant dans un pays communiste comme personne ne se préoccupe de son voisin, l'incivilité est reine, l'individualisme est la règle...

Ensuite , nous allons déjeuner au restaurant Dynastie Tang pour le banquet de raviolis à 2 pas de la Tour de la Cloche et des remparts.

La Tour de la Cloche contenait à l'origine une énorme cloche que l'on sonnait à l'aube.

Catherine est toujours patraque, livide,démarche hésitante, somnolente.

"le Ravioli est une invention chinoise, la plus importante, dit-on ici, après celles de la poésie (?), du cerf-volant et de la poudre à canon.
Le Ravioli chinois est attesté depuis le huitième siècle avant notre ère.

On nous apporte le vin de riz, servi tiède, un délice. Les hors d’oeuvres ne tardent pas : .
Puis, par vagues appuyées, les Raviolis.

Les Raviolis en folie, chaque vague dépose des Raviolis typés selon la composante de la farce : ils ont l’allure d’un bœuf, ou d’un poulet, ou d’un canard.
Après la présentation précieuse dans la destination des formes et des couleurs, l’éventail des sauces, les soucoupes, les assiettes, les plats, les couverts, les verres, les plateaux, les bols, les tasses (gigognes), les soupières, les raviers, les burettes.

Une large tasse de farine, une cuillère à thé de levure de boulanger, un tiers de tasse d’eau. Pétrir. Couvrir d’un linge humide.
Au repos, deux heures. Faire deux blocs. Pétrir. Poser sur une planche farinée. Allonger en cylindre de cinq cm de diamètre. Couper en berlingot de trois cm. Aplatir pour obtenir une crêpe de huit cm de diamètre, plus épaisse en son centre.

Quatre cents gr. de viande de porc hachée (à la main), deux cuillerée de soja en sauce, une demi cuillère à thé de sucre, un tiers de cuillère à thé de sel, deux  cuillères à thé d’huile de sésame, deux cuillères à thé de gingembre, une cuillère à thé de farine, une pointe de glutamate, quatre cents gr. de chou chinois.

Poser une cuillère à café de farce dans la crêpe, la fermer à partir des extrémités en pinçant fort la pâte mouillée. La forme est celle d’un chapeau de gendarme, on doit voir la marque des doigts. Plonger dans l’eau bouillante salée. Faire rependre l’ébullition. Ajouter de l’eau froide, faire reprendre l’ébullition. Rajouter de l’eau froide, encore une fois.
C’est prêt. Écumer, porter en plat chaud. Servir.

Émulsion de deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre, une  cuillère à café d’huile de sésame, deux pincées de gingembre râpé .
On trempe chaque ravioli, à son tour, dans la sauce, avant de le manger."

Impossible de photographier la confection des raviolis, le personnel ne veut pas etre filmé. Dommage.

Catherine a à peine gouté le premier ravioli puis a dormi sur la table.A la fin du repas, je la conduit jusqu'à la voiture ou elle dort allongée sur la banquette arrière pendant qu'avec Richard, je vais visiter la mosquée et le quartier Hui (musulman).
Les HLM de l'époque Mao sont peu reluisants.

La Tour du Tambour, comme sa jumelle, la Tour de la Cloche date de l'époque Ming. la terrasse du 1er étage est garni d'une rangée de gros tambours et l'intérieur renferme une collection de tambours de toutes les formes. Des concerts de tambour y sont donnés.Elle servait à marquer la tombée de la nuit.

 Le programme de la journée a été fortement amputé. la promenade en vélo sur les remparts, la visite de la pagode de l'Oie Sauvage et du musée des Beaux Arts Impérial Xi'an seront annulés et nous ne verrons les remparts que très rapidement et nous visiterons le quartier hui et la mosquée de Xi'an avant notre transfert à l'aéroport pour le vol de Guilin.